W ramach drugiej inicjatywy projektu „Z kulturą do ludzi” uczniowie ZSZiO w Biłgoraju wzięli udział w wyjątkowych warsztatach kulinarnych pt. „Pieróg biłgorajski – smak tradycji z serca Lubelszczyzny”. Spotkanie stało się okazją nie tylko do praktycznej nauki, lecz także do poznania historii jednego z najbardziej charakterystycznych dań regionu.
Dziedzictwo Lubelszczyzny na talerzu
Pieróg biłgorajski to kulinarna duma ziemi biłgorajskiej – potrawa znana od pokoleń, stanowiąca symbol lokalnej gościnności, prostoty i przywiązania do dawnych receptur. Choć jego nazwa może sugerować podobieństwo do klasycznych pierogów, w rzeczywistości jest to pieczony bochen lub zapiekanka przygotowywana z kaszy gryczanej, ziemniaków, twarogu, śmietany, jaj i przypraw. W zależności od tradycji rodzinnych, bywa wypiekany w cieście lub bez niego – w formie tzw. „łagody”.
Od lat towarzyszył mieszkańcom podczas świąt i rodzinnych uroczystości. W 2005 roku został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, co potwierdziło jego wyjątkową wartość kulturową. Dziś pieróg biłgorajski pozostaje ważnym elementem lokalnego dziedzictwa i chętnie wybieraną regionalną atrakcją kulinarną.
Warsztaty pełne smaku i tradycji
Zajęcia odbyły się w pracowni kelnerskiej ZSZiO pod okiem nauczycieli przedmiotów gastronomicznych i kelnerskich. Młodzież miała okazję poznać dawne zwyczaje związane z przygotowywaniem pieroga, który w przeszłości nazywano również „krupniakiem”.
Podczas pracy uczniowie przygotowali tradycyjną formę wypieku – przypominającą pasztet, pieczoną w okrągłych lub prostokątnych foremkach. W trakcie zajęć nad salą unosił się charakterystyczny aromat ziemniaków, kaszy gryczanej i białego sera, wzbogacony zapachem skwarek i masła czosnkowego.
Prawdziwą przyjemnością okazała się degustacja. Uczniowie kosztowali pieroga podawanego ze śmietaną, sosem z leśnych grzybów oraz aromatycznym masłem czosnkowym. To połączenie smaków pozwoliło im dostrzec, dlaczego pieróg biłgorajski bywa nazywany arcydziełem kuchni staropolskiej.
Spotkanie z tradycją w restauracji Sitarska
Uzupełnieniem warsztatów była wizyta w Restauracji Sitarska, gdzie młodzież mogła skosztować pieroga biłgorajskiego „z patelni na gorąco”, podanego z masłem ziołowo-czosnkowym i kwaśną śmietaną. Dzięki temu uczestnicy mieli wyjątkową możliwość porównania własnoręcznie przygotowanego pieroga z wersją serwowaną przez lokalnych kucharzy.
Integracja, nauka i smak tradycji
Zajęcia przebiegły w atmosferze zaangażowania i radości. Wspólna praca nad tradycyjnym wypiekiem sprzyjała integracji grupy i pozwoliła młodzieży lepiej poznać kulinarne dziedzictwo regionu. Druga inicjatywa projektu „Z kulturą do ludzi” ponownie pokazała, jak wartościowe jest łączenie edukacji z lokalną tradycją – zwłaszcza tak smakowitą jak pieróg biłgorajski.
Projekt dofinansowany ze środków budżetu państwa, przyznanych przez Ministra Edukacji w ramach programu Nasze tradycje
